Tarte d’hiver au chou Kale

Encore une recette de légumes (chou Kale)  en direct du potager... Et oui ! même au mois de décembre le potager continue à nous nourrir .
Cette tarte au chou kale , aussi appelé chou plume est en partie cuit et en partie cru.
Elle se pare de raisins secs ou frais, de zeste d’orange, de pignons de pin et de parmesan et avec un petit look festif il est tout à fait possible qu’elle séduise tous les réfractaires au chou vert.
Pour cette recette j’ai préparé un pâte brisé a la farine de petit épeautre. Cette céréale est très riche en magnésium, avec une teneur d’environ 120 mg pour 100 g d’épeautre.  Sachant que les apports journaliers recommandés en magnésium sont de 6 mg par kilo de poids, l’épeautre participe activement à combler les besoins quotidiens.  On retrouve aussi d’autres sels minéraux dans la farine d’épeautre . Autant dire que la farine d’épeautre est une véritable source de nutriments ! Ajoutez à cela des glucides facilement digestibles, 4 à 5 g de fibres pour 100 g de farine et un taux de matière grasse faible, vous obtenez un aliment idéal pour la plupart des régimes alimentaires.
Si je ne vous ai pas convaincu avec ma farine d’épeautre vous pouvez évidemment réaliser cette recette  avec un font de tarte de pâte brisé à la farine de blé classique.

Les ingrédients pour une tarte d’hiver au chou Kale

Au potager :

Pour la garniture :
6 poignées de chou vert
3 œufs

Préparation de la pâte :
• Mettez la farine de petit épeautre dans un saladier puis le beurre ramoli en dés.
• Travaillez du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine, jusqu’à ce que la consistance devienne homogène et sableuse
• Faites un puits au centre et versez l’eau fraiche.
•Tournez votre main dans l’eau pour incorporer le mélange sec à l’eau.
• Répétez l’opération jusqu’à obtenir une boule de pâte.
• Laissez reposer la boule de pâte au frigo une vingtaine de minutes. Elle sera plus facile à travailler.
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et  avec les chutes de pâte découpez des étoiles à l’emporte-pièce pour la décoration.
• A 180°C, précuisez la pâte à blanc ,  environ 10 minutes, en prenant soin de la recouvrir de papier de cuisson et  de billes de cuisson.
Préparation de la garniture :
• Déchirez le chou kale en petits morceaux et le passer à l’essoreuse à salade.
• Malaxez maintenant le chou vert avec le sel et l’huile d’olive dans un saladier. Il devient un peu plus plat et plus souple ainsi.
•A la sortie du four de la pâte à tarte , répartissez trois poignées de chou vert dans le moule à tarte
• Battez les œufs avec le lait et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. • Versez le lait aux œufs sur le chou vert et faites cuire la tarte au four pendant environ 20 – 25 minutes à 180°C.
•Entre-temps, ajoutez les raisins, les copeaux de parmesan, les pignons de pin et le zeste d’orange au reste du chou vert malaxé et bien mélanger le tout.
Dressez la salade de chou vert sur la tarte à sa sortie du four et la déguster tiède.
“Allez! On goûte…”