Ce dessert régressif est un véritable aller direct vers l’enfance. Aujourd’hui j’ ai apporté a ma crème renversée au caramel et citron une petite touche d’originalité en la réalisant 100% maison mais surtout en lui apportant une petite touche de citron et de rhum. Un plaisir simple et gourmand a essayer de toute urgence ! 😋
Ingrédients pour crème renversée au caramel et au citron
au potager
- 4 œufs entiers + 4 jaunes
- 1 citron
Chez l’épicier
- 150g de sucre roux
- 1 L de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 C.à.S de Rhum
Pour le caramel : - 100g de sucre blanc
- 2 C.à.S d’eau
Préparation crème renversée au caramel et au citron
- Portez le lait a ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Prélevez le zeste du citron en lanières, réservez en quelques unes pour le service et ajoutez le reste dans le lait.
- Laissez infuser hors du feu 5mn, puis filtrez.
- Fouettez les œufs entiers et les jeunes avec le sucre roux, puis incorporez le lait chaud en fouettant, ajoutez le rhum et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 150°C, en y plaçant un grand plat à moitié rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain marie.
- Préparez le caramel : Versez le sucre blanc dans une casserole avec 2 C.à.S d’eau, faites fondre à feu doux sans remuer, afin d’obtenir un caramel doré.
- Versez-le aussitôt dans un moule à brioche, en le répartissant sur les parois.
- Laissez refroidir et durcir, puis versez la préparation précédente ( lait+œufs).
- Placez le moule dans le bain-marie du four et faites cuire environ 50mn.
- Vérifiez la cuisson en regardant si la préparation se fige mais “bloblote”si on bouge le moule.
- Sortez le moule du bain-marie, laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Au bout de ce temps, passez la lame d’un couteau contre la paroi interne du moule, puis trempez le moule dans un saladier d’eau chaude pendant quelques minutes. Démoulez sur une assiette un peu creuse et servez avec des lanières de zeste de citron.
“Allez! On goute…”
