La dernière courge Butternut de la saison 2024 rentre en scène dans ma cuisine pour une recette gourmande de hachis parmentier aux lentilles vertes et à la courge butternut…
Un plat traditionnel revisité en version végétarienne ou plutôt flexitarienne car j’ai utilisé de la crème fraiche. Succès garanti !
Ingrédients pour parmentier de courge Butternut et lentilles vertes
au potager
- 700g de chaire de courge Butternut
- 1 carotte
- 300g de pomme de terre
- 1 oignon jaune
- 70g de concentré de tomate
- persil
Chez l’épicier
- 150g de lentille verte
- 750ml de bouillon de légumes
- 20g de crème fraiche entière
- 1 C.à.C de cumin moulu
- 1 C.à.C de coriandre moulue
- 1 C.à.C de curry
- 1 pincée de pigment rouge
- huile d’olive
- sel & poivre
Préparation du parmentier de courge Butternut et lentilles vertes
- Mélangez dans un bol le cumin, la coriandre, le curry et le piment.
- Pelez l’oignon et la carotte. Émincez l’oignon finement et taillez la carotte en petits dés.
- Faites-les revenir à l’huile d’olive avec la moitié des épices dans une sauteuse pendant 10 min pour qu’ils dorent.
- Ajoutez les lentilles, le concentré de tomate et le bouillon de légumes. Laissez cuire 30 min environ.
- Épluchez la courge butternut et les pommes de terre.
- Détaillez-les en petits cubes et faites-les cuire à la vapeur durant 25 min.
- Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent être tendres.
- Réduisez-les en purée et ajoutez à votre purée le reste des épices et la crème fraîche.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Ajoutez le persil ciselé à votre préparation aux lentilles(gardez-en un peu pour le dressage).
- Versez les lentilles dans un plat allant au four jusqu’à mi-hauteur, puis couvrez-les de purée. Enfournez pour 25 min.
- Saupoudrez d’un peu de persil et servez.
“Allez! On goûte…”
