La récolte de fèves et des petits pois a été bonne. même très bonne 🙂 nous les avons dégusté de plusieurs façon (voir index du potager à l’assiette). J’ai pu également faire plaisir à mon entourage. Est venu maintenant le moment de la congélation pour le plaisir de déguster les légumes du printemps hors saison.
Méthodes préalables en vue de la conservation
Les fèves comme les petits pois frais doivent être blanchis après les avoir écossés, 4 à 5mn pour fèves et 3 à 4 mn pour les petits pois dans une eau bouillante salée. Refroidissez-les ensuite dans de l’eau très fraiche.
Les fèves seront facilement débarrassées de leur peau un peu épaisse par un simple pincement entre deux doigts, ce qui les rendra digestes et leur permettront de garder leur couleur verte.
Techniques pour une congélation réussie
Après le blanchiment des fèves et des petits pois, la réussite de la congélation permet de conserver les légumes plusieurs mois. Le choix des emballages appropriés est important. Ils servent non seulement pour stocker les aliments mais aussi pour préserver leur déshydratation. Ils doivent, de ce fait, être bien étanches et fermés hermétiquement.
j’ai opté pour des anciens pots en verre de Nutella avec leur couvercle. J’ai ainsi congelé en plusieurs petits pots de 100g chacun. Mes fèves tout comme mes petits pois peuvent se conserver ainsi durant 12 mois à une température constante de -18°C.
Comment décongeler les fèves et les petits pois
La fève est décongelée avec son emballage par immersion dans une eau bouillonnante durant 5 à 10mn. Il suffit de la refroidir par la suite. Les petits pois seront cuits entre trois et cinq minutes en fonction de la quantité décongelée. Une fois décongelés, les légumes ne doivent plus être recongelés.
Et voilà! une technique simple et naturelle pour se régaler l’hiver des légumes du printemps 😛
