Et si on déclarait la saison des soupes ouverte avec ce délicieux velouté sucré-salé aux panais & poires. Une façon de déguster ce légume « oublié » avec douceur et gourmandise. Le panais jouit d’une nouvelle popularité, légèrement sucré avec une note de noisette, il peut se cuisiner de nombreuses façons. Soupes, gratins, pots au feu, salades… Je vous avais déjà proposé des recettes avec des panais du potager (évidemment) comme le “Parmentier de bœuf aux panais” ou encore cette “Purée de panais maison“
Ingrédients pour soupe de panais & poires pour 4 personnes
au potager
400 g de panais
3 poires dont 1 pour la décoration
1 oignon jaune
Chez l’épicier
1 L de bouillon de légumes
2 C.à.S de crème épaisse
Huile d’olive
Sel & poivre
Piment d’Espelette
• Pelez et émincez l’oignon avant de le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
• Lavez et épluchez les panais ainsi que les poires avant de les couper en morceaux à l’exception d’une que vous coupez en quartier.
• Une fois les oignons cuits, les réserver puis faîtes revenir les morceaux et les quartiers de poires dans la poêle à feu doux.
• Entre-temps, versez le bouillon de légumes dans une casserole, ajoutez les panais et faites les cuire environ 25 minutes.
• Une fois cuits, égouttez les panais tout en gardant le bouillon de légumes. Déposez un peu de bouillon dans un mixeur et ajoutez les panais, les poires en morceaux ( réservez les quartiers) et l’oignon. Mixez le tout.
• Ajoutez la crème à la préparation. Mixez à nouveau et versez petit à petit le reste de bouillon de légumes jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
• Salez poivrez, puis réchauffez le velouté à feu doux.
• Servez dans des assiettes à soupe, disposez les quartiers de poire sur le velouté, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.
“Allez! On goûte…”
