il fait encore froid, alors aujourd’hui pour vous réchauffer je vous propose un pot-au-feu revisité : “un pot-au-feu de poisson”. C’est bon, c’est fin, raffiné et léger. Et la présentation du poisson dans une feuille de chou : j’adore 🙂
Ingrédients pour un pot-au-feu de poisson pour 4 personnes
Pour le bouillon
A la ruche qui dit oui
1.5 kg de parures de poisson
3 carottes
1 oignon
Chez Edouard
1 bouquet garni
50g de beurre
50 cl de vin blanc sec
1C.à.S de gros sel
Le jus d’1 citron
Pour la garniture
A la ruche qui dit oui
4 petits pavé de cabillaud de 80g
4 carottes
8 feuilles de chou vert frisé
Sel & poivre
Préparez le bouillon :
Dans un grand faitout avec le beurre, faîtes suer 5 mn environ les parures de poisson sans laisser colorer.
Pelez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez et émincez grossièrement l’oignon. Intégrez les aux parures de poisson puis faîtes revenir 5 mn à feu doux.
Versez 1l d’eau et portez à ébullition en écumant. Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le jus de citron. Cuisez à découvert 1h environ, jusqu’à que le bouillon ait légèrement réduit. Filtrez et reversez dans le faitout nettoyé.
Préparez la garniture :
Epluchez les carottes, nettoyez et coupez en morceaux les poireaux. Ajoutez les au bouillon, couvrez et laissez frémir 1 heure.
Pendant ce temps , blanchissez 5 mn les feuilles de chou à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les bien et retirez-en la partie dure de la côte centrale.
Salez et poivrez les pavés de cabillaud, puis enveloppez-les chacun dans 2 feuilles de chou et ficelez. Déposez-les à la surface du bouillon 8mn avant la fin de la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et servez les choux farcis avec les petits légumes et du bouillon.
Un Graves blanc
