Une petite marinade d’aubergines simple et fraîche. J’adore !
J’ai un faible pour les aubergines que l’on appelle blanches, rondes, en provenance directe de mon potager. Leur pulpe est fondante. Si vous les trouvez, n’hésitez pas. Bien entendu vous pouvez les remplacer par des aubergines que l’on appelle violettes, bien fermes et fraîches.
Ingrédients pour aubergines blanches marinées au herbes
à la Ruche qui dit Oui ou au potager
3 aubergines blanches
3 gousses d’ail
3 feuilles de laurier
Quelques bruns de persil
Quelques feuilles de basilic
Huile d’olive
Chez l’épicier
Le jus d’un citron bio
Vinaigre de vin
Sel & poivre
•Mettez à bouillir 2 litres d’eau salée puis ajoutez les feuilles de laurier.
•Épluchez les aubergines et coupez la pulpe en dés. Les plonger dans l’eau bouillante et ajouter 3 C.à.S de vinaigre. Laissez cuire une vingtaine de minutes à feu moyen (les aubergines doivent devenir tendres).
•Pendant ce temps préparez la marinade: dans un saladier mélanger 4-5 C.à.S d’huile d’olive, une dizaine de feuilles de persil et de basilic ciselés, les gousses d’ail épluchées, le jus de citron, sel et poivre.
•Égouttez les aubergines avec une écumoire puis les verser dans la marinade. Mélanger et laissez reposer au moins quatre heures.
“Allez! on goûte…”
Bordeaux Graves Blanc
