En cette saison où les courgettes poussent très même trop vite au potager…, cette salade se retrouve très souvent sur ma table. La fraîcheur de la menthe associée à la finesse de la courgette délicatement grillée, rehaussée par la fêta et le croquant des pignons délicatement torréfiés… Hum! j’adore … 
Ingrédients pour une salade de courgettes grillées et menthe fraîche pour 2 personnes
à la Ruche qui dit Oui ou au potager
4 courgettes moyennes
Un bouquet de menthe fraîche
4 C.à.S d’huile d’olive
Chez l’épicier
pignon de pins
Sel &poivre
Citron bio
quelques cubes de feta
•Préchauffez le four à 180°
•Lavez les courgettes, et faîtes des lanières bien fines à l’aide d’une mandoline, en gardant la peau.
•Placez ces lanières ainsi obtenues dans un lèche frite du four, recouvert d’un feuille de papier de cuisson.
•Badigeonnez d‘huile d’olive à l’aide d’un pinceau les courgettes. Il est inutile d’en mettre beaucoup ! Très peu suffit.
•Enfournez pour 10mn environ (cela dépend de l’épaisseur des tranches). Les courgettes doivent être grillées mais pas trop.
•Dans une poêle, faîtes doucement griller les pignons. Il y en a pour 5mn. Remuez souvent pour ne pas qu’ils brûlent, et réservez.
•Sortir les courgette du four et les Laisser refroidir. Lorsqu’elles sont bien froides, réservez-les au frais, dans un récipient filmé, mais surtout sans les assaisonner !
•La salade se dresse à la dernière minute, car le citron et le sel cuiraient les courgettes, qui deviendraient moins présentables, car trop molles.
•Au moment du dressage, placez les courgettes froides sur les assiettes, en essayant de créer un peu de volume.
•Ajoutez les cubes de feta émiettés, la menthe ciselée. Salez, poivrez et ajoutez les pignons grillés
•Pour terminer, mélanger l’huile d’olive au jus de citron et faîtes des “zigzags” au-dessus des assiettes. Ne remuez pas la salade !
“Allez! on goûte…
DOMAINE DUTERTRE Crémant de Loire – Rosé
